Najnoviji recepti

Vodič za kupnju maslinovog ulja

Vodič za kupnju maslinovog ulja

Bilo je vremena prije desetljeća kada se maslinovo ulje smatralo specijalnom hranom. Ali ubrzo nas je osvojila svestranost i zdravstvena svojstva te sada maslinovo ulje koristimo bez razmišljanja. Onoliko je ostava u našim kuhinjama koliko brašno, šećer i riža.

Nisu sva maslinova ulja ipak stvorena jednaka, i iako postoje različite vrste,ekstra djevičansko maslinovo ulje, lagano maslinovo ulje, jednostavno obično maslinovo ulje —Ako tražite svakodnevno ulje koje možete koristiti za gotovo sve vaše kuhanje, mogućnosti se prilično sužavaju. (A sada znate naša omiljena svakodnevna maslinova ulja!)

Ali što je s grijanjem maslinovog ulja? A što je s prijevarom maslinovim uljem? Otkrivamo istinu.

KAKO JE MALO ULJE SASTOJENO

Maslinovo ulje nije samo hrana; to je ljudska povijest. Podnožje mediteranskih kuhinja koje toliko volimo, maslinovo je ulje masnoća za kuhanje, sredstvo za okus i način života.

Masline su voće, a dobro maslinovo ulje je maslinov sok - masni sok od masline.

Berba maslina događa se u listopadu i studenom. Stiže se žurba za maslinama, jer masline razvijaju nepoželjne kiseline svake minute koje provode samo družeći se nakon berbe. (Vrijeme je u biti s maslinovim uljem. S godinama se ne popravlja!)

Iako se nekoliko ekstra djevičanskog maslinovog ulja i dalje pritiska pomoću mlinova kamena koji nisu različiti od stotina godina ranije, inovacije su poboljšale brzinu i prinos uz smanjenje temperature.

Zašto je temperatura važna? Bolje maslinovo ulje dobivate iz maslina koje su bile izložene manje topline.

Svježe prešano maslinovo ulje puno je čestica, što ga čini mutnim. Oblačnost nije pokazatelj loše kvalitete; u stvari, to znači da je ulje gurmanski proizvod, punijeg okusa! Ulje preinjeno na početku sezone ima trajniji, uporniji okus od ulja pritisnutog krajem žetve, koje obično postaje blaže. Te su razlike dio onoga što maslinovo ulje čini tako primamljivim i posebnim.

Prethodni postupak opisuje samo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ekstrakcije rafiniranog maslinovog ulja i ulja maslinove pogače vrlo su različite. Ti proizvodi zahtijevaju toplinu i kemikalije za ekstrakciju, što značajno mijenja okus, boju i nutritivni profil ulja.

VRSTE MASLOGA ULJA

Nisu sva maslinova ulja ista! Ovo je sniženje maslinovog ulja koje je obično dostupno kućnim kuharima.

EKSTRA DJEVIČANSKO MASLINOVO ULJE

Ovo je najviši stupanj maslinovog ulja. Ako želite kupiti jednu bocu maslinovog ulja za sve potrebe kuhanja, od kuhanje za preljeve za salatu, ovo je što biste trebali kupiti, To su dobre stvari koje prvi put ispadnu iz stroja.

Kad vidite "prvo hladno prešano" na naljepnici, to nije zato što se za vađenje ulja nije koristila toplina. Međunarodni trgovinski standardi Maslinovog ulja državni maslinovo ulje ne može biti označeno "ekstra djevičansko" ako nije prvo hladno prešano.

Ali pravi marker ekstra djevičanskog maslinovog ulja je razina slobodne kiselosti, izražena oleinskom kiselinom, ne većom od 0,80 grama na 100 grama. Što ovo uopće znači?

Oleinska kiselina razvija se kako trunu masline, a taj proces započinje vrlo brzo nakon što je maslina ubrana. Što se ranije masline stisnu nakon berbe, manje je oleinske kiseline. To znači da je ekstra djevičansko maslinovo ulje napravljeno od maslina koje su imale najmanje trulež, što mi zvuči prilično dobro!

Osim prolaska ove kemijske analize, „dodatak“ na etiketi ukazuje i na to da je maslinovo ulje prešlo ocjenjivački sud.

Kada kuham s maslinovim uljem, želim da ima okus poput maslinovog ulja, pa se za sve držim ekstra djevičanskog. Ako nešto radim, a ne želim da ima okus poput maslinovog ulja ... koristim drugo ulje. Lako!

VIRGINO OLIVO ULJE

Djevičansko maslinovo ulje je kvalitetan korak od ekstra djevičanskog ulja i tu je razlika u okusima. Sadržaj njegove slobodne kiselosti je malo veći (ne više od 2,0 grama na 100 grama).

Djevičansko maslinovo ulje fino je za umakanje, pečenje, pečenje, prženje i umake, no trebalo bi ne koristiti za preljev ili doradu jer je okus puno manje privlačan.

MASLINOVO ULJE

Plain ol maslinovo ulje je još slabije kvalitete, mješavina je rafiniranog maslinovog ulja sa samo 5 do 15% djevičanskog ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U procesu rafiniranja ulje se izbjeljuje, neutralizira i / ili dezodorizira. I da, na etiketi će se čitati: jednostavno maslinovo ulje.

Budući da je ovo rafiniran proizvod, najbolje ga je koristiti samo za kuhanje tamo gdje okus maslinovog ulja neće biti središnja faza, poput prženja, pečenja i prženja na srednjoj temperaturi.

SVJETLO OLIVO ULJE

Nažalost, lagano maslinovo ulje nije poput litega piva - to jest, nije niže u kalorijama. To je samo maslinovo ulje slabije kvalitete koje se kombinira s drugim uljima (obično visoko rafiniranim) kako bi mu bilo svjetlije boje i profila okusa.

Opet, kao rafinirano ulje ne nudi iste zdravstvene prednosti kao ekstra djevičansko ili djevičansko maslinovo ulje, ali možete ga koristiti za rezanje, prženje, pečenje ili prženje na srednjoj temperaturi. Izbjegavajte aplikacije u kojima biste zapravo okusili maslinovo ulje.

MASLINSKO ULJE OD MASE

Pomakovo ulje ekstrahira se iz pulpe preostale nakon prešanja maslina. Kemijska otapala poput heksana i velike topline potrebna su za dobivanje posljednjeg dijela ulja iz izmrvljenog mesa, jama i kože. Pomakovo ulje nije visokokvalitetni proizvod. Preporučujemo da ga izbjegavate.

KAKO IZBJEGAVATI FUNKCIONALNO OLIVO ULJE

Industrija maslinovog ulja poznata je po pitanju prevare - označavanjem ekstra djevičanskog ulja kada to nije ono, koristeći masline iz jedne županije i govoreći da je iz druge. Zbog toga je važno ostati na nožnim prstima. Postoje tvrtke koje su presretne da profitiraju od vaše potpuno razumljive zbrke ili neznanja!

Evo nekoliko savjeta kako biste bili sigurni da kupujete pravu ponudu:

  • Uvijek kupujte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Nije neprobojna, ali dobro je započeti.
  • Odlučite se za proizvođače koji na etiketi imaju datum žetve, ime imanja ili naziv mlina. Ovo je zaista jedan od najboljih pokazatelja i kvalitete i autentičnosti.
  • Potražite certifikate organizacija poput Sjevernoameričkog udruženja za maslinovo ulje (NAOOA), Kalifornijske komisije za maslinovo ulje (OOCC) ili DOP.
  • Kupujte od renomiranih proizvođača poput California Olive Ranch ili Cobram Estate. Okusite i pomirišite svoje ulje na svakih nekoliko boca kako biste bili sigurni da ono i dalje daje kvalitetu i okus koji očekujete.
  • Provjerite pakiranje. Dobri proizvođači znaju zaštititi svoje proizvode u boce od tamnog stakla ili metalne posude jer one štite ulje od oštećenja svjetlosti.

KAKO ČUVATI OLIVO ULJE

Ono što treba imati na umu o spremanju maslinovog ulja je držite ga podalje od svjetlosti, zraka i topline.

Vaše biljke mogu uspijevati sa svjetlošću, zrakom i vrućinom, ali ove su tri stvari zakleti neprijatelji maslinovog ulja! Oni će uzrokovati bijes. Što je rancidnost? To se događa kada se masti i ulja razgrađuju i tvore nepoželjne nove spojeve. Užareno ulje miriše na stare bojice i ima ukus kao stare orašaste plodove. Također nije dobro za tebe.

Maslinovo ulje duže traje u zatvorenim bocama, ali se brzo pokvari kad se jednom otvori (zapamtite, zrak je jedan od njegovih neprijatelja!). Nakon otvaranja, bocu treba koristiti u roku od 8 do 12 tjedana. Držite poklopac ili poklopac na otvorenom maslinovom ulju kako biste smanjili izloženost zraku, a zatim ga čuvajte u tamnom ormaru. (Da, prikladno je držati maslinovo ulje tik do štednjaka, ali to je vruće, svjetlosno mjesto. Loše!)

Ako se pravilno čuvaju, zatvorene boce maslinovog ulja ostat će dobre i do 18 mjeseci nakon prešanja, ali ih je najbolje upotrijebiti u roku od godinu dana od prešanja. Imajte na umu da je to nakon pritiskom, a ne nakon kupovina, Kako znate kada je ulje prešano? Neke boce će reći, ali većina neće. Da biste bili na sigurnoj strani, kupite maslinovo ulje u trgovini s dobrim prometom, a maslinovo ulje kupujte samo u tamnim bocama ili metalnim limenkama.

Neki hlade maslinovo ulje kako bi bilo ekstra svježe, no to će mu okrenuti polako i otežati izlijevanje iz boce. Ako ne prođete maslinovo ulje vrlo brzo, jednostavno kupite manje boce od njega.

KAKO SAVRŠENO Ukusno OLIVO ULJE

Kako ćete znati je li maslinovo ulje dobro ili ne? Očito je, zaista: Okusi to, Evo vodiča iz Olive Oil Timesa ako to želite učiniti na maštovit način. Ili se možete zaustaviti u trgovini koja nudi degustacije maslinovog ulja. Zabavni su!

Iako je tako, prosvjetljujuće je okusiti ulje koje se već nalazi u vašoj kuhinji. U malu čašu ulijte oko žlicu. Zamahnite je okolo i pomirišite je. Držite ga u čašici kako biste ga malo ugrijali. Kao i vino, dobro maslinovo ulje može imati ogroman raspon aroma: travnata, voćna, začinjena, biljna. Pazite na stari miris bojice - to znači da je užaren, i trebali biste ga nagurati.

Zatim popijte malo ulja i namažite ga oko usta. Nakon malo ga progutajte. Možete osjetiti paprikast stisak na stražnjem dijelu grla. Može biti intenzivan, ali to je poželjan znak, a ne znak greške.

Budući da većina nas ne pravi fotografije maslinovog ulja, prava svrha ove vježbe je da jednostavno upoznate svoje kućno maslinovo ulje. Umočite u nju kruh ili list salate, kako biste bolje razmislili o ukusu kada ga upotrebljavate u receptima. Ako vam se ne sviđa što kušate, isprobajte drugu marku.

Držim se iste marke, ali s obzirom na to da mogu biti razlike između serija, nikad ne boli napraviti povremenu procjenu kvalitete kako bi se vidjelo da li vaše ulje za isporuku i dalje isporučuje robu za vas.

ZAŠTO je OLIVO ULJE NAJBOLJE ULJE ZA KUHINJU

Prvo, dobre vijesti: možete sigurno posoliti i pržite u maslinovom ulju!

Točka dima je temperatura na kojoj ulje počinje pušiti, a ako kuhate jako puno, vjerojatno ste nenamjerno zagrijali ulje do njegove točke dima. (Ili ako pečete odrezak u tavanu s pušenjem, morate namjerno stigli do točke dima.)

Možda ste čuli glasine o tome kako dimna temperatura maslinovog ulja nije dovoljno visoka za kuhanje, pečenje ili drugu svakodnevnu upotrebu. No, budući da je njegova dimna točka zapravo oko 400 ° F, maslinovo ulje možete sa sigurnošću koristiti za gotovo sve vaše svakodnevne kuhanje.

Štoviše, dimna temperatura ulja ne mora nužno biti u korelaciji s njegovom izvedbom. Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži visoku razinu antioksidansa i mononezasićenih masti koje mu pomažu da ostane stabilna na toplini duži vremenski period od mnogih drugih ulja. (Kokosovo i avokadovo ulje također su dobro pokazali studije.)

Zagrijavanje ulja mijenja način na koji ima ukus, tako da imajte to na umu ako ne želite trošiti skuplje maslinovo ulje u načinu kuhanja na visokoj temperaturi. Ali ako vam se sviđa kako je ekstra djevičansko maslinovo ulje prirodniji oblik ulja i to radije koristite za umakanje i duboko prženje na niskim temperaturama, onda krenite s tim! Nije opasno.

Dakle, tu ga imate! Spojevi koji su prirodno prisutni u ekstra djevičanskom maslinovom ulju čine ga odličnim izborom za prženje, prženje, pa čak i prženje. Može podnijeti toplinu!


Gledaj video: Kako napraviti pravo maslinovo ulje (Rujan 2021).