Najnoviji recepti

Vodič za početnike kako kuhati vijetnamsku hranu kod kuće

Vodič za početnike kako kuhati vijetnamsku hranu kod kuće

Za one koji žele istražiti različite svjetske kuhinje, vijetnamska hrana je sjajno mjesto za početak. Koristi sve, od tofua, govedine do škampi, pa na vašem stolu postoji nešto što može zadovoljiti svaki ukus. Obiteljsko blagovanje prirodni je dio vijetnamske kuhinje, pa je uvijek dobra ideja da obrok poslužite raznim umacima, svježim začinskim biljem i stranama kako biste poboljšali bilo koji doživljaj objedovanja - bilo velik ili mali.

Najbolji je dio što današnje trgovine prehrambenim proizvodima nose više proizvoda koji se usklađuju sa sve većom potražnjom globalne hrane. Nekada teško dostupne sastojke sada su dostupni na vašem lokalnom tržištu. Ako ne možete pronaći ono što vam treba na svjetskom prehrambenom prolazu, pogledajte odjeljak o zdravoj hrani gdje ćete morati pronaći posebne sastojke poput rezanci od riže i kokosovog mlijeka.

Pitajte stručnjaka! Andrea Nguyen

Da bih saznao više o istraživanju vijetnamske hrane u vlastitom domu, obratio sam se stručnjaku za vijetnamsko kuhanje, proslavljenoj autorici kuharske knjige Andrea Nguyen.

Proveo sam neko vrijeme razgovarajući s njom telefonom iz njenog doma u Kaliforniji i čitajući njezinu najnoviju knjigu, Vijetnamska hrana bilo koji dan, gdje ona dijeli svoje omiljene sastojke, alate i tehnike kako biste započeli kuhati ukusna vijetnamska jela i u vašem domu.

Želite dublji zaron u vijetnamskom kuhanju? Naručite potpisani primjerak Andreine knjige vijetnamske hrane bilo kojeg dana od Jednostavno trgovina.

OSNOVNI SAVJETI VIETNAMSKOG KUĆANJA

Ključna razlika između vijetnamskog kuhanja i zapadnjačkog kuhanja je sklapanje. Dio iskustva u blagovaonici sastoji se od svakog zalogaja za stolom - jedna osoba može dodati umak koji druga osoba ne želi. Drugi može dodati snop svježeg bilja, dok netko drugi dodaje samo grančicu ili dvije. Ponuda raznolikosti i omogućavanje onima za vašim stolom da izraze svoje ukuse s onim što ste ponudili dio je iskustva.

Vijetnamska hrana bogata je čilijem, svježim začinskim biljem, limunskom travom i podebljanim umami okusima od mesa, umaka i tehnika kuhanja.

PROIZVODA

  • chiles: Andrea preporučuje da pri ruci držite tajlandski, jalapeño, Fresno ili serrano čili. Ako ste zabrinuti da ih nećete upotrijebiti na vrijeme, samo ih zamrznite!
  • Svježe bilje: Cilantro i metvica smatraju se osnovnim sastojcima, ali ako imate pri ruci bosiljak - tajlandski ili na neki drugi način - dodaje lijep dodir.
  • Đumbir: Potražite đumbir s nekoliko izduženih čvorišta - to se lakše čisti. U hladnjaku će se zadržati oko mjesec dana.
  • Limunska trava: Andrea preporučuje svježu limunsku travu kad je dostupna. Ako ga pronađete, dovoljno ga je smrznuti, pa ćete ga imati pri ruci. Zadržat će se do tri mjeseca.

ZAČINI I USLOVI

  • začini: Kineski prašak za začine 5 i prašak za curry u stilu Madras nalaze se na vrhu Andreine liste.
  • Čili umak od češnjaka: Možete pronaći recept kako napraviti svoj vlastiti umak od čilija s češnjakom kod kuće u vijetnamskoj hrani bilo koji dan, ali ako ga želite kupiti unaprijed potražite onaj koji ima ugodnu ravnotežu topline i tanga. Andrea preporučuje Huy Fong-u.
  • Riblji umak: Riblji umak dodaje jelu oomph. Ona je poput bombe okusa umaka. Nisu, međutim, svi riblji umaci napravljeni isto. Andrein najdraži brend je Red Boat, dok Three Crabs i Megachef zaokružuju njezina tri najbolja odabira.

NOODLES & RICE

U vijetnamskoj kuhinji pronaći ćete sve od rezanci od pšenice, riže i graha. Ako ih ne možete pronaći na svetskom prodavaonici hrane, potražite odjeljak s hranom bez glutena ili zdravom hranom.

  • Ravni rezanci od riže, rižin papir, jasmin riža i rezanci okrugli riži: Pogledajte marku Three Ladies. Možete ga pronaći i na svjetskom tržištu Cost Plus ili na drugim azijskim tržištima.
  • Kineska pšenična rezanci: Potražite marke Golden Dragon i Wel-Pac.

PROTEINI

Vijetnamska jela sadrže širok raspon bjelančevina - može se koristiti sve od tofua do govedine, svinjetine i škampi - ponekad naizmjenično.

  • tofu: Tofu je poput spužve za okus, uzimajući začine i umake u jelu. Dolazi u različitim razinama čvrstoće, pa provjerite recept kako biste bili sigurni da uzimate onaj koji vam je potreban. Ako ste novi u tofuu, ne brinite; s tim je lakše raditi nego što možda mislite.
  • Škampi: Škampi mogu biti ogromni ili sitni. Oni se uglavnom prodaju po broju i po funti. Na primjer, ako vidite 36/40 na kilogramu škampi, to znači da ćete dobiti između 36 i 40 škampi po kilogramu. Možete kupiti prethodno oguljene škampe, ali imat ćete bolje rezultate ako sami budete oguljeni i oguljeni.
  • Piletina: Ovo je tako svestran sastojak. Ako ćete se igrati s vijetnamskim okusima i piletinom, Char Siu piletina je sjajno mjesto za početak.

KUHINJSKI ALATI

Jedna od mojih najdražih stvari o Andreinoj knjizi je kako olakšava novajlija eksperimentiranje s vijetnamskim stilovima kuhanja i okusima. U odjeljku "Osnovna oprema" njezine knjige vidljivo nedostaje ekstravagantnih kuhinjskih uređaja.

Preporučuje uobičajene kuhinjske alate kao što su veliki lonac, roštilj ili vanjski roštilj i tava.

Jednom kad skuhate svoj put kroz nekoliko recepata, mogli biste shvatiti da želite nadograditi dio svoje kuhinjske opreme. Ako je to slučaj, Andrea preporučuje wok od ugljičnog čelika (jer je lagan i dobro provodi toplinu) i jednostavan parni uređaj od bambusa.

Spremni za početak? ISPROBAJTE OVE VELIKE VIETNAMSKE RECEPTE!

  • Char Siu piletina
  • Pileći curry sa slatkim krumpirom i limunskom travom
  • Zamotane slatke krumpir palačinke salate
  • Jednostavna Wok-ljubljena govedina Pho
  • Curry s mirisom curry-a na žaru salate sa roštilja
  • Brza piletina Pho
  • Vijetnamski daikon i mrkve
  • Proljeće peciva od škampi s umakom od kikirikija
  • Jednostavan sorta Mango Lime


Gledaj video: Drugi svjetski rat - Prava istina 1998 (Rujan 2021).