Najnoviji recepti

Recenzija knjige: Biblija okusa

Recenzija knjige: Biblija okusa

Prije ili kasnije, svaki posvećeni kuhar nauči da je recept jednostavno polazna točka za kuhanje, smjernica.

Ako zaista želite naučiti dobro kuhati, morate razumjeti što daje jelu ravnotežu okusa, kako vrijeme i godišnje doba utječe na jela koja želite napraviti, koji sastojci dobro djeluju zajedno, a koji ne.

Moje najranije uspomene na majku su da stoji nad umakom, kušajući ga i dodajući ili malo šećera, limunovog soka ili malo soli da to "uravnoteži" riječima; Nisam imao pojma što ona misli, ali sve što je napravila bilo je izvrsno.

Moji su roditelji često spominjali da je „takav i takav bio u sezoni“ kao razlog zašto smo ga jeli, a to nije ostavilo traga na mene kao dijete. Tek kad sam započeo baštovanstvo konačno sam shvatio važnost godišnjih doba; tikvice i rajčice će imati bolji okus ljeti jer je to vrijeme kada narastu.

Iskusne kućne kuharice, poput moje majke, s vremenom nauče kako određeni sastojci samo imaju dobar ukus, poput jagoda i rabarbara, graška i metvice, ili piletine i peradi.

Mislim da je to znanje koje može zaista učiniti slobodnim za kreativnost u kuhinji, za improvizaciju, započinjete li s receptom ili ne. Što više shvatite koji okusi djeluju dobro zajedno, a koji nude prirodnu ravnotežu, to će biti majstorskiji.

Upravo se ovom temom autori Karen Page i Andrew Dornenburg obraćaju u Bibliji okusa. Page i Dornenburg proveli su 8 godina istražujući kako bi pripremili sadržaj Biblije okusa. Ispitali su bezbrojne kuhare za prijedloge o tome koja se hrana, začini, bilje nadopunjuju.

Biblija okusa osmišljen je za inspiraciju, za one dane kada znate da želite napraviti nešto s određenim sastojkom i tražite ono što bi dobro moglo s njim.

Na primjer, rukavica je nešto što rastemo u špicu u ovo doba godine. Ako ga potražim u Bibliji okusa, našao sam zanimljiv preporučeni „afinitet okusa“ koji nisam razmotrio - ružulu s kruškama i pršutom.

Knjiga je postavljena kao jedan gigantski indeks. Samo potražite sastojak, a tu će biti i popis ostalih sastojaka koji se s njim dobro podudaraju, kao i prijedlozi grupa sastojaka koji dobro djeluju zajedno.

Također ima dovoljno bijelog prostora da ispunite vlastite ideje komplementarnih okusa koji su za vas dobro funkcionirali, ali još nisu stigli do knjige.

Stranice su prepune citata i prijedloga nekih najboljih kuhara na svijetu, opisujući njihove omiljene kombinacije hrane.

Ako vas zanima improvizacija izvan osnovnog recepta, i želite najbolje moguće rezultate, pronaći ćete ovu knjigu kao božji dar. Kao da vam je netko odabrao mozak najboljeg kulinarskog talenta samo za vas.


Gledaj video: Evanđelje po Ivanu (Rujan 2021).