Tradicionalni recepti

Sastojci u žarištu: riblji umak

Sastojci u žarištu: riblji umak

Pravljenje nevjerojatne vijetnamske hrane kod kuće zahtijeva umami udarac od ribljeg umaka. Niste sigurni koga kupiti? Pročitajte savjete o odabiru najukusnijeg ribljeg umaka za vaš sljedeći vijetnamski domaći obrok.

Ovaj je post dio serije ljetnog kuharskog kluba za lipanj 2020. u kojem se nalazi knjiga Andrea Nguyen, vijetnamska hrana bilo koji dan.

Što je umak od ribe?

Vjerovali ili ne, umak od ribe je nijansiran kao i vino - svaka marka ili boca mogu imati svoje osobine, a neke su i bolje od drugih.

Riblji umak je sasvim jednostavno: riba i sol, točnije inćuna. Općenito pravilo kuhanja je da kada nešto ima malo sastojaka, kvaliteta se računa za još više. Sa samo dvije komponente u ovom umaku, kvaliteta ribe i soli je najvažnija.

Kako odabrati dobar umak od ribe

Dobar riblji umak, prema Andrea Nguyen, autorici šest kuharskih knjiga usredotočenih na azijsku kuhinju, trebao bi imati dubinu i ne bi trebao biti ravan. "Ovdje tražite način više od slane vode", kaže ona. "Dobar riblji umak ima složenost u njemu." Uz tako jak, oštar okus, većina ljudi miješa riblji umak s nečim drugim poput soka od limete, šećera ili kamenica, ali može se koristiti i solo.

Imajte na umu, riblji umak je transformativni sastojak koji svakom jelu daje snažnu umami notu, općenito opisanu kao bogatu, slanu dubinu. Možda nećete prepoznati okus ribljeg umaka u receptu, ali njegov je dodatak vjerojatno razlog zašto ga volite.

"Umami je poput prelijepih krajeva pečenja ili odreska koje jednostavno želite žvakati", kaže Andrea. „Riblji umak daje jelo i temeljito jelo, daje dubinu koja vas čini„ da, to je zaista dobro “, a vi to ne znate. Dodaje ovu slasnu notu koja samo čini okus hrane dodatno dobrim. "

Tri umaka od ribe koje treba probati

Ako želite proširiti repertoar svog umaka od ribe, bilo bi dobro započeti s nekim Andreinim favoritima.

  • Sin riblji umak: Neki od najboljih umaka koje je Andrea kušala. O tome možete detaljno pročitati na njezinoj web stranici vietworldkitchen.com.
  • Crveni brod: Obrtnička sorta, dobivena od bačve i izrađena od divljeg ulovljenog crnog inćuna.
  • Tri rakovice: Malo na slanoj strani, ali prema Andrea, višegodišnji je favorit.

Recimo da jedan sastojak koji definira kuhinju bila bi velika prekomjerna pojednostavljenje - pogotovo ako se uzmu u obzir istraživačka i raznolika jela koja proizlaze iz zemlje jugoistočne Azije Vijetnam - ali morate negdje započeti, a riblji umak je bitan sastojak koji treba istražiti.

Kako koristiti riblji umak

Riblji umak sastojak je začin koji se obično koristi u umacima, umacima i marinadama. Potrebno vam je samo malo da dodate veliki umami okus. Općenito je potrebno manje od jedne žlice.

Isprobajte riblji umak po ovim receptima!

  • Salata od Tajlandskog rezanci s umakom od kikirikija
  • Curry mirisna govedina zelena salata
  • Brza piletina Pho
  • Kambodška juha od kokosovih oraha
  • Kokoš salate od pilećih jagoda (Larb Gai)

Ako tražite više načina upotrebe ribljeg umaka u kuhanju, pogledajte knjigu Andrea Nguyen, vijetnamska hrana bilo koji dan. Kopije s autogramom dostupne su u našoj Naša web trgovina, Njena je knjiga prekrasna točka preusmjeravanja za one nove u vijetnamskom kuhanju.


Gledaj video: Orade s krumpirom i lukom iz pećnice - Fini Recepti by Crochef (Rujan 2021).