Cioppino

Trebat će vam hrskavi kruh za ispijanje ovog gulaša iz San Francisca.

Sastojci

  • 1 srednji luk, sitno nasjeckan
  • 1 mala (ili 1/2 velika) lukovica komorača, sitno nasjeckana
  • 4 režnja češnjaka, grubo nasjeckana
  • 1/2 žličice mljevene pahuljice crvene paprike
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 konzerva od 28 unci može biti cijela oguljena rajčica, ručno mljevena, sokovi rezervirani
  • 1 1/2 šalice suhog bijelog vina
  • 1 sok od školjki od 8 unci
  • 1 kilogram fileta vahnje bez kože ili bakalar iz SAD -a, izrezani na 1 'komade
  • 1 kilogram dagnji, očišćenih, bez krzna
  • 1 kilogram velikih nekuhanih kozica, oguljenih i oljuštenih, ili smrznutih nogu kraljevskih rakova, odmrznutih
  • 1 kilogram očišćenih lignji, odmrznutih ako su smrznute, tijela izrezana na 1/2 'kolutiće, pipci ostavljeni cijeli

Priprema recepta

  • Tostirajte sjemenke komorača u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne dobiju miris, oko 2 minute. Fino samljeti u mlinu za začine; Staviti na stranu.

  • Zagrijte ulje u velikom teškom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, komorač, češnjak, lovorov list, origano i pahuljice crvene paprike. Začinite solju i paprom. Poklopite i kuhajte uz povremeno miješanje dok luk i komorač ne omekšaju, oko 12 minuta.

  • Umiješajte mljeveno sjeme komorača, rajčice sa sokovima, vino, sok od školjki i 1 šalicu vode. Poklopite, prokuhajte, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte, često miješajući, dok se okusi ne sjedine, oko 15 minuta. Umiješajte ribu, dagnje i škampe te pustite da zavri. Poklopite i kuhajte 2 minute. Dodajte lignje, poklopite i kuhajte dok se dagnje ne otvore i plodovi mora ne skuhaju, oko 5 minuta (odbacite dagnje koje se ne otvaraju). Poslužite uz kruh.

Recept od Test Kitchen Bon Appétit,

Nutritivni sadržaj

Osam obroka, jedna porcija sadrži: Kalorije (kcal) 272,1 %Kalorije iz masti 28,0 Masti (g) 8,5 Zasićene masti (g) 1,3 Kolesterol (mg) 260,4 Ugljikohidrati (g) 11,4 Vlakna u prehrani (g) 1,8 Ukupno šećera (g) 3,3 Neto ugljikohidrati (g) 9,6 Proteini (g) 35,5 Natrij (mg) 945,9Pregledni odjeljak

    • 4 velika režnja češnjaka, mljevena
    • 2 srednja luka, sitno nasjeckana
    • 1 turski lovorov list ili 1/2 kalifornijskog lovorovog lista
    • 1 žličica sušenog origana, izmrvljenog
    • 1 žličica suhih ljutih ljutih ljutih papričica
    • 1 1/2 žličice soli
    • 1/2 žličice crnog papra
    • 1/4 šalice maslinovog ulja
    • 1 zelena paprika, narezana na kockice 1/4 inča
    • 2 žlice paste od rajčice
    • 1 1/2 šalice suhog crnog vina
    • 1 (28 do 32 unci) može cijele rajčice od šljive, ocijeđene, sa rezervom soka i nasjeckane
    • 1 šalica flaširanog soka od školjki
    • 1 šalica pileće juhe
    • 1 noga kraljevske rakove (1 kilogram), odmrznuta ako je smrznuta
    • 18 malih (2 inča) školjki s tvrdom ljuskom (1 1/2 kilograma), poput grlica, izribanih
    • 1 kilogram crvenog fileta ljuske ili ljuske bez kože, izrezanog na komade od 1/2 inča
    • 1 kilogram velikih škampa (16 do 20), oljušteno (repovi i donji dio školjaka ostavljeni netaknuti) i deveinirano
    • 3/4 kilograma morske kapice, čvrsti mišići uklonjeni sa svake strane ako je potrebno
    • 1/4 šalice sitno sjeckanog svježeg peršina ravnog lista
    • 3 žlice sitno sjeckanog svježeg bosiljka
    • Ukras: isjeckani listići svježeg bosiljka i sitni cijeli listovi
    • Prilog: focaccia ili kruh od kiselog tijesta
    1. Češnjak, luk, lovorov list, origano i pahuljice crvene paprike kuhajte sa solju i paprom na ulju u teškom loncu od 8 litara na umjerenoj vatri, miješajući, dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Umiješajte papriku i pastu od rajčice pa kuhajte miješajući 1 minutu. Dodajte vino i kuhajte dok se ne smanji za pola, 5 do 6 minuta. Dodajte rajčice s njihovim sokom, sok od školjki i juhu te pirjajte poklopljeno 30 minuta. Začinite solju i paprom.
    2. Dok se gulaš krčka, velikim teškim nožem razrežite nogu rakova kroz ljusku na komade od 2 do 3 inča. Dodajte komade rakova i školjke na gulaš i krčkajte, dok se školjke ne otvore, 5 do 10 minuta, provjeravajte svaku minutu nakon 5 minuta i prebacujte otvorene školjke u zdjelu s kliještima ili žlicom s prorezima. (Odbacite sve neotvorene školjke nakon 10 minuta.) Lagano začinite riblje filete, škampe i kapice solju i dodajte ih u gulaš, a zatim pirjajte poklopljeno dok se ne skuhaju oko 5 minuta. Odbacite lovorov list, zatim vratite školjke u lonac i lagano umiješajte peršin i bosiljak.
    3. Cioppino poslužite odmah u velikim zdjelama za juhu.

    Cioppino

    Sastojci

    • Plodovi mora
    • 3 kilograma morske plodove, brancina ili druge čvrste bijele ribe, narezane na kocke duge 1 cm
    • 1 velika (2 lb ili više) kuhana rak Dungeness (tvrda ljuska)
    • 1 kilogram (ili više) velikih škampa
    • 2 kilograma školjki za vrat i/ili dagnje (dagnje treba očistiti i bradu ukloniti neposredno prije kuhanja)
    • Umak
    • 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
    • 1 1/2 šalice nasjeckanog luka (1 veliki luk)
    • 1 šalica nasjeckane paprike (1 velika paprika)
    • 3 češnja češnjaka, mljevena
    • 1 žličica soli
    • 1 konzerva rajčice od 28 unci
    • Juha od mekušaca
    • 2 šalice crnog vina
    • 2 šalice soka od rajčice
    • 2 šalice temeljca od ribe ili školjaka
    • Buket ljekovitog bilja, peršina i bosiljka zamotan u sloj gaze i učvršćen kuhinjskim koncem
    • Sol i papar po ukusu
    • 1/2 šalice mljevenog peršina za ukras
    • Dodatni začini: malo Tabasco umaka ili ili Worcestershire umaka

    Metoda

    Parne mekušce (školjke i dagnje) kuhajte u maloj količini vode (oko dvije šalice) dok se ne otvore. Staviti na stranu. Procijedite i rezervirajte juhu za kuhanje.

    Uklonite rakove noge s tijela i pomoću oraščića razbijte ljuske tako da se meso može lako ukloniti nakon posluživanja (meso ostavite u ljusci).

    Prelomite tijelo na pola, a zatim svaku polovicu ponovno prerežite na polovice ili trećine. Možete odlučiti zadržati meso rakova u segmentima tijela i na taj način ga poslužiti (više posla za pojeoca) ili možete odabrati meso rakova iz segmenata tijela.

    Ako odaberete meso od rakova, pokušajte ga držati u velikim komadima. Zadržite gornju ljusku raka za izradu temeljca.

    Imajte na umu da možete upotrijebiti pripremljeni temeljac od ribe ili školjki, a možete i sami. Ako ne izrađujete vlastite zalihe, možete odbaciti gornji dio ljuske raka. Ako pripremljeni temeljac od školjaka nije dostupan, kombinirao bih pripremljeni riblji temeljac (dostupan na mnogim tržištima, uključujući trgovca Joea) sa sokom od školjki.

    Rascjepite ljuske škampa niz leđa i uklonite crnu žilicu. (Pogledajte kako oguliti i očistiti škampe.) Najlakši način da to učinim, bez uklanjanja ljuske, pronašao sam u tome da račiće položim na bok i umetnem mali nož u veliki kraj škampa, s oštricom okrenutom prema van sa stražnje strane (dalje od škampa i vaših ruku).

    Nakon što podijelite ljuske škampa, možete okrenuti nož prema škampima i malo ga rezati kako biste pronašli crnu žilicu. Izvucite venu koliko god možete. Vjerojatno možete koristiti i kuhinjske škare za rezanje leđa škampima.

    Alternativno, možete oljuštiti škampe i oljuštiti ih. Shell-on daje više okusa shell-off je lakše jesti.

    U dubokom loncu od 8 litara na srednje jakoj vatri na maslinovom ulju dinstajte luk i papriku dok ne omekšaju. Dodajte češnjak, pirjajte još 1 minutu.

    Dodajte rajčice, juhu od mekušaca, crno vino, sok od rajčice, temeljac od ribe ili školjki, buket bilja te sol i papar po ukusu.

    Pustite da kuha na laganoj vatri i kuhajte nepokriveno 20 minuta. Uklonite buket bilja. Okusite i ispravite začine.

    Dodajte ribu i kuhajte poklopljeno dok se riba ne skuha, otprilike 3 do 5 minuta.

    Dodajte na pari mekušce, rakovo meso i škampe. Zagrijavajte samo dok se škampi ne skuhaju (samo 2-3 minute, dok ne postanu svijetlo ružičaste). Nemojte previše kuhati.

    Poslužite u velikim zdjelama, uključujući ljuske. Pospite mljevenim peršinom. Poslužite uz hrskavi francuski ili talijanski kruh i robusno crno vino.

    Imajte na raspolaganju dosta salveta, nekoliko dodatnih zdjela za školjke, krekere za orahe i male vilice za rakove.

    Recept prilagođen iz nekoliko recepata Jamesa Bearda.

    Bilješke
    Prema Wikipediji, Cioppino su "razvili ribari koji su se naselili u odjelu North Beach u San Franciscu. Izvorno su ga proizvodili na čamcima dok su bili na moru, a kasnije su postali osnovni proizvod dok su se talijanski restorani širili u San Franciscu. Ime dolazi iz ciuppina, riječi na ligurskom narječju lučkog grada Genove, koja je opisivala lokalni riblji gulaš. "


    Povezani video

    Ukusno i vrlo jednostavno za napraviti! Dodala sam svježe školjke, školjke, istočne kapice i bakalar. Uspjet ću opet!

    Fantastičan! Dodani su plodovi mora i btw, možete zamrznuti bazu prije dodavanja morskih plodova. Škampe skuhajte u vodi za zalihe koje ćete dodati umjesto vode. Dodao sam anaheim čili od kada sam jeo iz vrta, a ne ljubitelj octa pa sam to izostavio. Ostavila sam peršin jer sam imala sve ostalo svježe. Dodan je bakalar koji se lijepo držao zajedno. Možda sljedeći put malo više aleve paprike.

    Ovo sam napravio već nekoliko puta i malo sam ga izmijenio tako da sam prvo napravio biskvit od jastoga i upotrijebio ga umjesto vode koja drži meso jastoga i na kraju ga dodao ostalim školjkama. Fantastično jelo

    Odlično cioppino! Napravljeno točno onako kako se traži, s izuzetkom upotrebe poriluka umjesto luka, jer sam ga imao pri ruci, i mješavine smrznutih plodova mora iz Costca s kapicama, škampima, školjkama i kalamarom. Bio je savršen za obiteljski objed u nedjelju navečer. Definitivno će vam praviti društvo, ali koristite sveže morske plodove. Ovo će ići na jelo.

    Sjajno i jednostavno! Odlična obiteljska večera u nedjelju navečer. Poslužuje se uz Palentu i zelenu salatu. Njam!

    Pretplatili smo se na Bon Appetit već 20 godina i ovo je najbolji recept koji sam ikada napravio. Nevjerojatna dubina, jednostavno za napraviti, čak su se i našoj djeci svidjelo. Služi više od 6, osim ako ne mislite na "quotsix gladne nogometaše".

    Zaljuljali smo & quotGrandad 's Cioppino & quot; zamjenom nasjeckane lukovice komorača na celer i dodavanjem kalamara, kozica, školjki i novozelandskih školjki. Obožavam dodatke cimeta i papra. Pogledajte našu sliku 7. ožujka 2011. na Facebooku: Biciklistički kuhar

    Ovo sam 've napravila već nekoliko puta i nikad ne bih koristila drugi recept za cioppino! Slijedite recept kakav jest i svaki put ispadne savršeno. Potrebna je velika količina soli, kao što to čine svi ciopini. Zadnji put sam prepolovila recept i koristila oko 1 1/2 žličice (možda i više). Umjesto da umiješam meso od rakova, volim ga staviti u svaku zdjelu kad se posluži, inače se čini da se gubi u gulašu.

    Izvrsno-srdačno-služi više od 6 !!

    Bilo je jednostavno i ukusno. Dodala sam 1/2 žličice sjemenki komorača, celer zamijenila porilukom i zamijenila bijelo vino crvenim. Nisam imao sok od školjki, pa sam dodao inćune. Dodali smo škampe, kapice i losos i mom mužu se svidjelo.

    Slijedio sam recept do & quott & quot jer nikad nisam pravio Cioppino. Drago mi je što sam se suprotstavio instinktu i čak sam dodao začine koje obično izostavljam (poput origana) - dubina okusa bila je NEVEROVATNA. Moj muž vjeruje da je ovaj recept bolji od bilo kojeg koji je jeo u restoranu. Ovo je čuvar!

    umjesto brancina koristila je ribu tilapiju, a umjesto škampa kapuljaču.

    Ovo je bilo divno. Svi su to voljeli. Koristile su se dvije konzerve od 28 oz-jedna narezana na kockice, jedna zdrobljena, plus malo pirea. Dodatak papra i cimeta doista je pridonio punom okusu. Rabljeni škampi, lignje i bakalar za ribu.

    Uglavnom smo slijedili recept. Dodala sam malo nasjeckane crvene paprike. Dodala sam i narezanu mrkvu. Naš odabir ribe bio je malo ekonomičniji. Koristili smo ostatke jastoga (ne tako ekonomičan dio), škampe, lovorove kapice, svježe nasjeckane školjke umjesto konzerviranih, bakalar umjesto brancina, školjke umjesto cijelih školjki i narezane kalamare. Mislim da je moral priče takav. možete koristiti gotovo sve. Okosnica ovog recepta je fantastična!

    Odličan osnovni recept, koji sam zabrljao s hrpom. Zamijenim 2 luka jednim od lukova. Prvo propirjam luk, zatim poriluk, celer itd. Rajčice. lakše je koristiti samo dvije velike limenke (28 oz), jednu nasjeckanu, jednu glatku. Svježe začinsko bilje koristim kad ga ima, oko 3x više za sušeno. A ja volim ići teže na piment i cimet. Neka to bude dan unaprijed, bez morskih plodova. Uživati!

    Cioppino je američko jelo, točnije San Franciscan. U početku je to bio obrok koji je bacio sve u loncu i zagrijao ga. Jedini problem koji vidim s ovim receptom je da vino treba kuhati s češnjakom i začinskim biljem kako bi se smanjilo za 1/3, a peršin treba utrostručiti :). cijeli komorač obično je neophodan, ali sjemenke će biti dovoljne :)

    Bio sam zadivljen svim fantastičnim recenzijama za izradu ovog cioppina i bio sam prilično razočaran. Mislim da sam upotrijebio nekoliko previše luka (što je & quotlarge & quot luk?), Ali mislim da je veći problem bilo crno vino - dalo je cioppinu prljav okus. Pokušao bih u budućnosti drugi recept sa svježim začinskim biljem i bijelim vinom.

    Ovo jelo sam napravio prvi put. Svima se svidjelo i vratili su se po još. Htio bih probati ponovo, ali uzmite Dee iz prijedloga San Diegosa i napravite marinaru dan unaprijed. Činilo se da nedostaje malo udarca koji bi hlađenje i podgrijavanje pružili. Recept je dovoljan za osam, a možda i više. Definitivan čuvar. Dodajte bilo koju ribu ili školjke koje volite i bit će super.

    Ovaj recept ako je savršen. imao sam puno sjajnih ciopina (porijeklom iz Vancouvera, BC, dom izvrsnih plodova mora), a ovaj, iako relativno brz i jednostavan, izdržava test. (Do dobre hrane u Engleskoj općenito je nemoguće doći po razumnoj cijeni, pa je ovo fantastično otkriće za nas!) Koristio sam ono što je bilo dostupno u trgovini-bez svježih školjki, već konzervirane, kozice i grdobinu. grdobina je bila SAVRŠEN dodatak ovom jelu, jer vrlo dobro drži ljupku teksturu i ima izvrstan okus (naziva se i ugla, poznata i kao "jadni čovjek"#jastoga). fantastičan! hvala, Epicurious.

    Odličan recept kakav jest, ali definitivno bi se zadržao na vrlo malom prstohvatu papra i cimeta. Čini puno više nego što sam očekivao i sigurno bih nahranio šest vrlo gladnih ljudi samo s malo kruha. Naravno skupo, ali uopće se nisam osjećala kao da sam potrošila svoj novac. Kako volim Epicurious. Neka bude besplatno.

    Slijedila sam ovaj recept točno OSIM, koristila sam maslac za pirjanje povrća umjesto maslinovog ulja, a umak sam krčkala dulje od 30 minuta I dodala ribljim polugama u umak. BILO je dobro, ali nije, stanite na glavu strašno, kao što sam neke Cioppiove imao po svom skromnom mišljenju. U našim restoranima započinjemo cioppino s jednodnevnim umakom od Marine. Mislim da je to tajna. Nakon jednog dana, bilje se izmiješalo i začinilo umak. Zatim dodamo ribu/riblji temeljac i ljusku. Također, ja bih za ovaj recept malo smanjila luk. Samo osobno mišljenje. Inače je svakako vrijedan ponovne izrade. Osobno mislim da bih, ako je moguće, napravio umak 1 dan prije vremena.

    Ovaj recept s cioppinom postao je nešto za što smo svi voljeli, pa iako mislim da je meso od rakova sastavni dio recepta, mijenjamo i mijenjamo ostale plodove mora na temelju onoga što izgleda odlično na tržnici riba. Tako divan obrok uparen sa zelenom salatom i hrskavim kruhom od kiselog tijesta. Ne postaje bolje od ovoga.

    Lagan recept. Napravio je to za društvo i bio je hit. Moj muž je rekao da je ovo najbolji cioppio koji je probao. Jednom sam prešao na recept. Kapice za rakove. Ovaj recept je čuvar

    Zaista jako ukusno. Često pravite cioppino i radost je ono što se nalazi na tržnici i u vrtu. Koristili ste sve vrste plodova mora i uvijek su najbolji do sada. Predlažete da koristite cijelu očišćenu rakovicu, dobro napuknutu i morsku ploču. Dodali smo komorač i on je sada glavni sastojak, dobro je i mrvicu pernoda. Balzamični ocat i pahuljice papra, možda dodatni češnjak. ta ljepota izvrsnog jela dobro podnosi razne promjene. Uvijek poslužite s najboljim hrskavim kruhom koji možete pronaći i puno salveta. Ukusan.

    Bio je to moj prvi put da pravim cioppino. Našim gostima se svidjelo. Bilo je jako ukusno. Koristio sam više svježih školjki kako bih zamijenio konzervirane školjke, umjesto brancina sam upotrijebio morsku plodu i dodao kapice. Bilo je jako ukusno! Ovo je čuvar!


    Kako napraviti

    Najlakši način na koji znam napraviti cioppino je napraviti prvo gulaš i odvojeno prokuhati plodove mora, a zatim dodati sve zajedno što bi bio klasičan način za ovo.

    Zapravo, najvjerojatnije su to učinili na taj način, ali to može biti neodoljivo kada pokušavate to učiniti kod kuće, a sastojci se vrzmaju posvuda.

    1. Luk, češnjak, celer i papriku jednostavno ispecite u velikom loncu na umjerenoj vatri u maloj maslinovoj uljnici dok ne porumene.

    2. Zatim dodajte temeljac i rajčice te pirjajte na laganoj vatri. Dobro začinite morskom soli i paprom. Važno je da je gulaš dobro začinjen jer će to začiniti plodove mora.

    3. Dok se cioppino varivo krčka, možete skuhati ili skuhati sve plodove mora, a zatim uliti u varivo i pomiješati. Ako imate veliki lonac, apsolutno možete napraviti gulaš i polako dinstati sve plodove mora dok se ne skuhaju.

    4. Da biste ga dovršili, ukrasite ga svježim nasjeckanim peršinom, nekoliko opcionalnih pahuljica crvene paprike, morskom soli i paprom. Cioppino je super gust zbog školjaka pa nemojte imati osjećaj da sve morate dodati u gulaš.


    Sastojci

    • 2 žlice maslinovog ulja (ekstra djevičansko)
    • 2 žlice maslaca (neslanog)
    • 1/2 manjeg luka (oguljen i nasjeckan, oko 1/2 šalice)
    • 1 mala mrkva (oguljena, izrezana i nasjeckana, oko 1/4 šalice)
    • 1/2 rebra celera (nasjeckanog, oko 1/4 šalice)
    • 1/2 male lukovice komorača (izrezane i nasjeckane, oko 1/2 šalice)
    • 1 mali češanj češnjaka (oguljen i mljeven ili prešan)
    • 1 žlica paste od rajčice
    • 1/2 šalice bijelog vina (suho)
    • 1 rajčica narezana na kockice od 14 unci
    • 1 šalica temeljca od morskih plodova (ili vode)
    • 1 lovorov list
    • 1/4 žličice sušenog origana
    • 1/4 žličice sušenog timijana
    • 1/4 žličice suhog bosiljka
    • 2 prstohvata kajenskog papra
    • Košer sol (po ukusu)
    • Crni papar (po ukusu)
    • 2 žlice likera od sladića (poput Herbsainta, Pernoda ili Pastisa)
    • 4 do 6 unci čvrste bijele ribe (poput kirnje, bakalara, morske plodove ili ljupke)
    • 4 do 6 unci školjkaša (kao što su oguljeni srednji škampi ili oguljeno meso rakova)
    • 6 do 8 dagnji (ili malih školjki)
    • Ukrasite: 1 do 2 žlice listića komorača (nasjeckanog, ili peršina, ili u kombinaciji)
    • Opcionalno: 2 velike suhe morske kapice
    • 2 do 3 žlice biljnog ulja

    Ribarski rak Cioppino

    Ovaj recept, upozorava Vince, nije za osobe slabih srca. Njegov tajni sastojak doista je svježi rak - zapravo toliko svjež da se žestoki rakovi napuknu dok su još živi i stavljeni izravno u podlogu cioppina koja se kuhala. Ova klasična metoda - ista ona koja se koristi na izvornoj Rafellovoj ribljoj tržnici - dopušta da svaka kap aromatičnog soka prožme juhu.

    Ako mrzite oko pucanja živih rakova, u redu je zamijeniti rakove koje je pripremio vaš lokalni trgovac ribom. Jednostavno dodajte napuknutu rakovicu (zajedno s obilnom porcijom aromatične “krakove masti ”) tijekom posljednjih nekoliko minuta kuhanja.

    Sastojci

    Plodovi mora:

    • 4 velika živa raka
    • 1 lb. velike sirove kozice
    • 2 lbs. sirovi školjke (po mogućnosti Manila)
    • 1 lb. prstenovi kalamara
    • Opcionalno: 2 lbs. čvrste filete ribe, izrezane na komade (upotrijebite morsku plodu, brancina, lososa - ili kombinaciju)

    Umak:

    • 2 do 3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
    • 2 srednja luka, nasjeckana
    • 1 šalica tanko narezanog celera
    • 1 velika zelena paprika sitno nasjeckana
    • 4 šalice pirjanih rajčica (po mogućnosti San Marzano)
    • ½ šalice talijanskog peršina, nasjeckanog
    • ½ šalice paste od rajčice
    • 1 šalica soka od školjki
    • 1 do 2 šalice vode
    • ¼ šalice maslinovog ulja
    • Prstohvat mljevene crvene paprike

    Upute

    Priprema umaka:

    1. U velikom loncu na srednje jakoj vatri pirjajte češnjak, luk, celer, zelenu papriku i peršin na maslinovom ulju dok ne omekša.
    2. Dodajte dinstane rajčice, pastu od rajčice, sok od školjki i mljevenu crvenu papriku.
    3. Pustite da lagano prokuha, a zatim smanjite vatru i pirjajte najmanje sat vremena, po potrebi dodajući vode kako bi volumen tekućine ostao isti.

    Pucanje rakova:

    Pazeći da izbjegnete ozljede prstiju (stalna opasnost među profesionalnim krekerima od rakova), čvrsto uhvatite žive rakove i uklonite tijela iz ljuske. Rascjepljena tijela na pola i napuknute noge. Rezervna mast od rakova.

    Pravljenje cioppina:

    1. U umak dodajte ispucale rakove, rakove masti, sirove školjke i ribu (ako ih koristite). Pirjajte oko 15 do 20 minuta (kušajte rakovu nogu da provjerite je li gotovo). Dodajte kolutove kalamara u posljednjih pet minuta.
    2. Dok se cioppino krčka, prokuhajte lonac vode i začinite s prstohvatom soli.
    3. Kozice kuhajte jednu minutu, a zatim dodajte u cioppino tijekom posljednje dvije ili tri minute kuhanja. Cioppino je gotov kad se otvore svi školjci.

    Posluživanje cioppina:

    Poslužite cioppino kao što je to uvijek činio tata Vincea: uz svježe skuhane rigatone (da upije juhu). Vince predlaže da se gulaš poprati s Cezar salata , hrskavi kruh od kiselog tijesta i boca crvenog.


    Sastojci

    • 1 1/2 žlice maslinovog ulja
    • 3/4 šalice nasjeckanog luka
    • 1 šalica tanko narezanog celera
    • 1 šalica tanko narezanog komorača
    • 2 češnja mljevenog češnjaka
    • 1 žličica suhog bosiljka
    • 1/2 žličice suhog estragona
    • 1/4 do 1/2 žličice pahuljica crvene paprike
    • 1 kriška slanine, sjeckani
    • 16 unci temeljca od plodova mora ili juhe od školjaka
    • 1 konzerva (28 unci) rajčica narezanih na kockice, ili 1 1/2 kilograma svježe rajčice, nasjeckane
    • 1/4 šalice crnog vina
    • 1 grozd rak Dungeness, meso izvađeno iz ljuski
    • 1–2 kilograma miješanih plodova mora, poput bijele ribe, škampi, kapica ili bilo kojeg lososa
    • Sol i papar, okusiti

    Stari stil San Francisco Crab Cioppino

    San Francisco Cioppino. Mnogi su je jeli s teškim crvenim umakom i plodovima mora. Nije najbolje, po našem mišljenju. Ovaj je recept prenijela starija Talijanka u San Franciscu 50 -ih godina. Hehee. originalni recept za čašu & ampquotcheese & ampquot bijelog vina. Tako autentično! Ovaj recept čini najdivniju juhu od morskih plodova, pikantnu na dodir s mnoštvom izvrsnih plodova mora. Uspjeli smo to napraviti godinama i pravi je pobjednik! Ovo je vrlo autentičan, stari stil, San Francisco Crab Cioppino. Preporučeni sastojci dovoljni su za 6-8 gladnih ljubitelja morskih plodova. Ovo je vrsta obroka u kojoj možete sjediti i jesti i pijuckati vino nekoliko sati. Trebat će vam puno salveta i preporučuju se oplatnice. Također ćete trebati neke alate za rakove/jastoge da biste dobili sve divno meso. Podijelite ovo s ljudima koje poznajete, koji neće imati ništa protiv da postanu prilično neuredni! Ne zaboravite na puno prženog kruha od češnjaka s kiselim tijestom. Umočite ga u juhu dok idete. Ako ste ljubitelj morskih plodova i volite izvrsnu juhu, nećete biti razočarani.