Najnoviji recepti

Ono što sam naučio od Charlieja Trottera

Ono što sam naučio od Charlieja Trottera

Charlie Trotter učinio je mnogo za stavljanje Chicaga na kulinarsku kartu, ali je također pomogao u oblikovanju nekih od najpoznatijih američkih kuhara današnjice. Uzmimo, na primjer, Grahama Elliota, Homara Cantua, Giuseppea Tentorija i, prije svega, Alinein Grant Achatz.

Kliknite ovdje za dijaprojekciju Lekcija kuhara Charlieja Trottera.

Iako postoje neke kisele priče, osobito od Achatza (koji je bio samo kod Trottera nekoliko mjeseci), čak i on priznaje da ne bi bio kuhar bez kojeg je Trotter's trening. "Njegov sveobuhvatni napad da bude najbolji, da bude savršen, da napravi nevjerojatan restoran-to sam dobio od njega", rekao je Achatz Chicago Sun-Times u jednom intervjuu ovog proljeća.

Kad je Trotter najavio zatvaranje istoimenog restorana u Chicagu na Novu godinu, više je bivših učenika počelo prepričavati priče o izmaglici i učenju. I za mnoge zatvaranje nije iznenadilo.

"Govorit ću vam gotovo svake godine da sam tamo radio, šalio se o [zatvaranju restorana], pa sam samo pomislio da će se jednog dana prestati šaliti na tu temu", rekao je Homaro Cantu. Cantu, koji je radio pod Trotterom od 1999. do 2003., sada vodi restoran molekularne gastronomije, motoi sestrinski restoran, Ing.

Trotter je rekao Sun-Timesu da će nastaviti službu Charlieja Trottera 25. obljetnica 17. kolovoza, s završnom večerom 31. kolovoza. Planira upisati postdiplomski studij za studij filozofije i političke teorije, a kaže da će otvoriti još jedan restoran nakon što završi magisterij.

"Nakon 25 godina vidim priliku za ostvarivanje novih interesa izvan kulinarske sfere i za nadogradnju svojih kulinarskih postignuća s novim vještinama i strastima", rekao je Trotter u priopćenju za javnost.

Još nema vijesti o tome kakav restoran želi otvoriti nakon završetka studija, ali Charlie Trotter's je vjerojatno bio prvi te vrste, miješajući kulturne utjecaje u vrhunskom restoranu i poigravajući se teksturama.

"Prije nego što su pjene postale hir, Charlie je pjenio umake mnogo prije toga 90 -ih", rekao je John Shields, izvršni kuhar Virginia's Gradska kuća.

Iako su mnogi bivši studenti tužni što zatvaraju mjesto na kojem su proveli svoje formativne godine, Urbani trbuh vlasnik Bill Kim kaže da je ovo vidio. "Ovdje sam išla u školu, ovdje sam odrasla, tu sam se osjećala kao kod kuće", rekla je Kim, odmah nakon ručka s Mindy Segal, još jednom stipendisticom Trottera. “Mislim da mnogi od nas koji smo bivši studenti nismo šokirani. Dvadeset pet godina u našem poslu jako je dugo i on je u osnovi napravio sve što je ikada želio, po mom mišljenju. ”

"Dvadeset pet godina je jako, jako dugo", ponavlja Giuseppe Tentori Boka. "Dvadeset pet je poput izjave."

Iako se "škola" zatvara, da tako kažemo, utjecaj Trottera živi u Boki, motou i usuđujemo se reći, Sljedeći.

"Mislim da je Charlie ostavio dovoljno ljudi koji su radili pod njim, i mislim da se o tome radi", rekla je Tentori. "Kao i ja, Homaro Cantu i Curtis Duffy, svi smo nešto naučili. Njegov utjecaj nastavit će se s nama."

Popis anegdota i lekcija koje alumni Trotter -a drže do danas potražite u popratnom slideshowu.

Daily Byte redovita je kolumna posvećena zanimljivim vijestima o hrani i trendovima u cijeloj zemlji. Kliknite ovdje za prethodne stupce.


Ono što sam naučio od Charlieja Trottera - recepti

16. prosinca 2007. u 15:51 · Dostavljeno pod salatama

Cobb salata s govedinom na žaru na žaru

Ovo mora biti jedna od mojih omiljenih salata svih vremena, zbog neograničene raznolikosti okusa i tekstura. Tradicionalno se salata od cobb -a pravi s piletinom, ali ja koristim govedinu na žaru jer preferiram malo više tvari.

Postavljam sastojke na tradicionalan način, u redove na gredicu salate. Naravno, možete sve zajedno baciti i ne zamarati se ovom posebnom prezentacijom.
Okusi i teksture zasigurno bi bili isti, ali ponekad je upečatljiv sastav gotovog jela dovoljna nagrada za dodatne probleme.

Služi 4 1 šalotka, mljevena
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
1 1/3 šalice oguljenih i narezanih crvenih i žutih rajčica
8 šalica mješavine mesclun
8 kriški pršuta, pomlađeno
16 jaja prepelica, meko kuhana, oguljena i na četvrtine
8 unci goveđeg filea, pečenog na žaru, ohlađenog i narezanog na kockice
1 1/3 šalice avokada narezanog na kockice
1 1/3 šalice izmrvljenog plavog sira
12 mladog luka na žaru, ohlađenog i nasjeckanog
4 žlice komadića vlasaca 1 inča

Za pripremu vinaigreta:

Stavite ljutiku i sok od limuna u malu zdjelu. Polako umiješajte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani vlasac i po ukusu začinite solju i paprom.

Za pripremu rajčice: Rajčice narezane na kockice prelijte s 2 žlice vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu zelja: Pomiješajte mesclun mješavinu s polovicom vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Rasporedite malo zelenila mescluna kako biste stvorili krevet u sredini svakog tanjura. Posložite dio pršuta u okomitu liniju uz krajnju lijevu stranu zelenila. Pored pršuta, rasporedite dio prepeličjih jaja, avokada, rajčice, goveđeg fileta, plavog sira i mladog luka u pojedinačne okomite crte kako bi potpuno prekrili mješavinu mescluna. Prelijte svježe mljevenim crnim paprom i pospite komadićima vlasca. Prelijte preostali vinaigrette po salati.


Ono što sam naučio od Charlieja Trottera - recepti

16. prosinca 2007. u 15:51 · Dostavljeno pod salatama

Cobb salata s govedinom na žaru na žaru

Ovo mora biti jedna od mojih omiljenih salata svih vremena, zbog neograničene raznolikosti okusa i tekstura. Tradicionalno se salata od cobb -a pravi s piletinom, ali ja koristim govedinu na žaru jer preferiram malo više tvari.

Postavljam sastojke na tradicionalan način, u redove na podlogu od zelene salate. Naravno, možete sve zajedno baciti i ne zamarati se ovom posebnom prezentacijom.
Okusi i teksture zasigurno bi bili isti, ali ponekad je upečatljiv sastav gotovog jela dovoljna nagrada za dodatne probleme.

Služi 4 1 šalotka, mljevena
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
1 1/3 šalice oguljenih i na kockice narezanih crvenih i žutih rajčica
8 šalica mješavine mesclun
8 kriški pršuta, pomlađeno
16 jaja prepelica, meko kuhana, oguljena i na četvrtine
8 unci goveđeg filea, pečenog na žaru, ohlađenog i narezanog na kockice
1 1/3 šalice avokada narezanog na kockice
1 1/3 šalice izmrvljenog plavog sira
12 mladog luka na žaru, ohlađenog i nasjeckanog
4 žlice komadića vlasaca komadića 1 inča

Za pripremu vinaigreta:

Stavite ljutiku i sok od limuna u malu zdjelu. Polako umiješajte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani vlasac i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu rajčice: Rajčice narezane na kockice prelijte s 2 žlice vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu zelja: Pomiješajte mesclun mješavinu s polovicom vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Rasporedite malo zelenila mescluna kako biste stvorili krevet u sredini svakog tanjura. Posložite dio pršuta u okomitu liniju uz krajnju lijevu stranu zelenila. Pored pršuta, rasporedite dio prepeličjih jaja, avokada, rajčice, goveđeg fileta, plavog sira i mladog luka u pojedinačne okomite crte kako bi potpuno prekrili mješavinu mescluna. Prelijte svježe mljevenim crnim paprom i pospite komadićima vlasca. Prelijte preostali vinaigrette po salati.


Ono što sam naučio od Charlieja Trottera - recepti

16. prosinca 2007. u 15:51 · Dostavljeno pod salatama

Cobb salata s govedinom na žaru na žaru

Ovo mora biti jedna od mojih omiljenih salata svih vremena, zbog neograničene raznolikosti okusa i tekstura. Tradicionalno cocb salata se pravi s piletinom, ali ja koristim govedinu na žaru jer volim više supstancije.

Postavljam sastojke na tradicionalan način, u redove na gredicu salate. Naravno, možete sve zajedno baciti i ne zamarati se ovom posebnom prezentacijom.
Okusi i teksture zasigurno bi bili isti, ali ponekad je upečatljiv sastav gotovog jela dovoljna nagrada za dodatne probleme.

Služi 4 1 šalotka, mljevena
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
1 1/3 šalice oguljenih i na kockice narezanih crvenih i žutih rajčica
8 šalica mješavine mesclun
8 kriški pršuta, pomlađeno
16 jaja prepelica, meko kuhana, oguljena i na četvrtine
8 unci goveđeg filea, pečenog na žaru, ohlađenog i narezanog na kockice
1 1/3 šalice avokada narezanog na kockice
1 1/3 šalice izmrvljenog plavog sira
12 mladog luka na žaru, ohlađenog i nasjeckanog
4 žlice komadića vlasaca komadića 1 inča

Za pripremu vinaigreta:

Stavite ljutiku i sok od limuna u malu zdjelu. Polako umiješajte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani vlasac i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu rajčice: Rajčice narezane na kockice prelijte s 2 žlice vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu zelja: Pomiješajte mesclun mješavinu s polovicom vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Rasporedite malo zelenila mescluna kako biste stvorili krevet u sredini svakog tanjura. Posložite dio pršuta u okomitu liniju uz krajnju lijevu stranu zelenila. Pored pršuta, rasporedite dio prepeličjih jaja, avokada, rajčice, goveđeg fileta, plavog sira i mladog luka u pojedinačne okomite crte kako bi potpuno prekrili mješavinu mescluna. Prelijte svježe mljevenim crnim paprom i pospite komadićima vlasca. Prelijte preostali vinaigrette po salati.


Ono što sam naučio od Charlieja Trottera - recepti

16. prosinca 2007. u 15:51 · Dostavljeno pod salatama

Cobb salata s govedinom na žaru na žaru

Ovo mora biti jedna od mojih najdražih salata svih vremena, zbog neograničene raznolikosti okusa i tekstura. Tradicionalno cocb salata se pravi s piletinom, ali ja koristim govedinu na žaru jer volim više supstancije.

Postavljam sastojke na tradicionalan način, u redove na gredicu salate. Naravno, možete sve zajedno baciti i ne zamarati se ovom posebnom prezentacijom.
Okusi i teksture zasigurno bi bili isti, ali ponekad je upečatljiv sastav gotovog jela dovoljna nagrada za dodatne probleme.

Služi 4 1 šalotka, mljevena
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
1 1/3 šalice oguljenih i narezanih crvenih i žutih rajčica
8 šalica mješavine mesclun
8 kriški pršuta, pomlađeno
16 jaja prepelica, meko kuhana, oguljena i na četvrtine
8 unci goveđeg filea, pečenog na žaru, ohlađenog i narezanog na kockice
1 1/3 šalice avokada narezanog na kockice
1 1/3 šalice izmrvljenog plavog sira
12 mladog luka na žaru, ohlađenog i nasjeckanog
4 žlice komadića vlasaca 1 inča

Za pripremu vinaigreta:

Stavite ljutiku i sok od limuna u malu zdjelu. Polako umiješajte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani vlasac i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu rajčice: Rajčice narezane na kockice prelijte s 2 žlice vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu zelja: Pomiješajte mesclun mješavinu s polovicom vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Rasporedite malo zelenila mescluna kako biste stvorili krevet u sredini svakog tanjura. Posložite dio pršuta u okomitu liniju uz krajnju lijevu stranu zelenila. Pored pršuta, rasporedite dio prepeličjih jaja, avokada, rajčice, goveđeg fileta, plavog sira i mladog luka u pojedinačne okomite crte kako bi potpuno prekrili mješavinu mescluna. Prelijte svježe mljevenim crnim paprom i pospite komadićima vlasca. Prelijte preostali vinaigrette po salati.


Ono što sam naučio od Charlieja Trottera - recepti

16. prosinca 2007. u 15:51 · Dostavljeno pod salatama

Cobb salata s govedinom na žaru na žaru

Ovo mora biti jedna od mojih omiljenih salata svih vremena, zbog neograničene raznolikosti okusa i tekstura. Tradicionalno se salata od cobb -a pravi s piletinom, ali ja koristim govedinu na žaru jer preferiram malo više tvari.

Postavljam sastojke na tradicionalan način, u redove na gredicu salate. Naravno, možete sve zajedno baciti i ne zamarati se ovom posebnom prezentacijom.
Okusi i teksture zasigurno bi bili isti, ali ponekad je upečatljiv sastav gotovog jela dovoljna nagrada za dodatne probleme.

Služi 4 1 šalotka, mljevena
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
1 1/3 šalice oguljenih i narezanih crvenih i žutih rajčica
8 šalica mješavine mesclun
8 kriški pršuta, pomlađeno
16 jaja prepelica, meko kuhana, oguljena i na četvrtine
8 unci goveđeg filea, pečenog na žaru, ohlađenog i narezanog na kockice
1 1/3 šalice avokada narezanog na kockice
1 1/3 šalice izmrvljenog plavog sira
12 mladog luka na žaru, ohlađenog i nasjeckanog
4 žlice komadića vlasaca 1 inča

Za pripremu vinaigreta:

Stavite ljutiku i sok od limuna u malu zdjelu. Polako umiješajte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani vlasac i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu rajčice: Rajčice narezane na kockice prelijte s 2 žlice vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu zelja: Pomiješajte mesclun mješavinu s polovicom vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Rasporedite malo zelenila mescluna kako biste stvorili krevet u sredini svakog tanjura. Posložite dio pršuta u okomitu liniju uz krajnju lijevu stranu zelenila. Pored pršuta, rasporedite dio prepeličjih jaja, avokada, rajčice, goveđeg fileta, plavog sira i mladog luka u pojedinačne okomite crte kako bi potpuno prekrili mješavinu mescluna. Prelijte svježe mljevenim crnim paprom i pospite komadićima vlasca. Prelijte preostali vinaigrette po salati.


Ono što sam naučio od Charlieja Trottera - recepti

16. prosinca 2007. u 15:51 · Dostavljeno pod salatama

Cobb salata s govedinom na žaru na žaru

Ovo mora biti jedna od mojih omiljenih salata svih vremena, zbog neograničene raznolikosti okusa i tekstura. Tradicionalno se salata od cobb -a pravi s piletinom, ali ja koristim govedinu na žaru jer preferiram malo više tvari.

Postavljam sastojke na tradicionalan način, u redove na podlogu od zelene salate. Naravno, možete sve zajedno baciti i ne zamarati se ovom posebnom prezentacijom.
Okusi i teksture zasigurno bi bili isti, ali ponekad je upečatljiv sastav gotovog jela dovoljna nagrada za dodatne probleme.

Služi 4 1 šalotka, mljevena
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
1 1/3 šalice oguljenih i narezanih crvenih i žutih rajčica
8 šalica mješavine mesclun
8 kriški pršuta, pomlađeno
16 jaja prepelica, meko kuhana, oguljena i na četvrtine
8 unci goveđeg filea, pečenog na žaru, ohlađenog i narezanog na kockice
1 1/3 šalice avokada narezanog na kockice
1 1/3 šalice izmrvljenog plavog sira
12 mladog luka na žaru, ohlađenog i nasjeckanog
4 žlice komadića vlasaca komadića 1 inča

Za pripremu vinaigreta:

Stavite ljutiku i sok od limuna u malu zdjelu. Polako umiješajte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani vlasac i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu rajčice: Rajčice narezane na kockice prelijte s 2 žlice vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu zelja: Pomiješajte mesclun mješavinu s polovicom vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Rasporedite malo zelenila mescluna kako biste stvorili krevet u sredini svakog tanjura. Posložite dio pršuta u okomitu liniju uz krajnju lijevu stranu zelenila. Pored pršuta, posložite dio prepeličjih jaja, avokada, rajčice, goveđeg izreza, plavog sira i mladog luka u pojedinačne okomite crte kako bi potpuno prekrili mješavinu mescluna. Prelijte svježe mljevenim crnim paprom i pospite komadićima vlasca. Prelijte preostali vinaigrette po salati.


Ono što sam naučio od Charlieja Trottera - recepti

16. prosinca 2007. u 15:51 · Dostavljeno pod salatama

Cobb salata s govedinom na žaru na žaru

Ovo mora biti jedna od mojih omiljenih salata svih vremena, zbog neograničene raznolikosti okusa i tekstura. Tradicionalno se salata od cobb -a pravi s piletinom, ali ja koristim govedinu na žaru jer preferiram malo više tvari.

Postavljam sastojke na tradicionalan način, u redove na podlogu od zelene salate. Naravno, možete sve zajedno baciti i ne zamarati se ovom posebnom prezentacijom.
Okusi i teksture zasigurno bi bili isti, ali ponekad je upečatljiv sastav gotovog jela dovoljna nagrada za dodatne probleme.

Služi 4 1 šalotka, mljevena
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
1 1/3 šalice oguljenih i narezanih crvenih i žutih rajčica
8 šalica mješavine mesclun
8 kriški pršuta, pomlađeno
16 jaja prepelica, meko kuhana, oguljena i na četvrtine
8 unci goveđeg filea, pečenog na žaru, ohlađenog i narezanog na kockice
1 1/3 šalice avokada narezanog na kockice
1 1/3 šalice izmrvljenog plavog sira
12 mladog luka na žaru, ohlađenog i nasjeckanog
4 žlice komadića vlasaca komadića 1 inča

Za pripremu vinaigreta:

Stavite ljutiku i sok od limuna u malu zdjelu. Polako umiješajte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani vlasac i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu rajčice: Rajčice narezane na kockice prelijte s 2 žlice vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu zelja: Pomiješajte mesclun mješavinu s polovicom vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Rasporedite malo zelenila mescluna kako biste stvorili krevet u sredini svakog tanjura. Posložite dio pršuta u okomitu liniju uz krajnju lijevu stranu zelenila. Pored pršuta, posložite dio prepeličjih jaja, avokada, rajčice, goveđeg izreza, plavog sira i mladog luka u pojedinačne okomite crte kako bi potpuno prekrili mješavinu mescluna. Prelijte svježe mljevenim crnim paprom i pospite komadićima vlasca. Prelijte preostali vinaigrette po salati.


Ono što sam naučio od Charlieja Trottera - recepti

16. prosinca 2007. u 15:51 · Dostavljeno pod salatama

Cobb salata s govedinom na žaru na žaru

Ovo mora biti jedna od mojih omiljenih salata svih vremena, zbog neograničene raznolikosti okusa i tekstura. Tradicionalno cocb salata se pravi s piletinom, ali ja koristim govedinu na žaru jer volim više supstancije.

Postavljam sastojke na tradicionalan način, u redove na gredicu salate. Naravno, možete sve zajedno baciti i ne zamarati se ovom posebnom prezentacijom.
Okusi i teksture zasigurno bi bili isti, ali ponekad je upečatljiv sastav gotovog jela dovoljna nagrada za dodatne probleme.

Služi 4 1 šalotka, mljevena
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
1 1/3 šalice oguljenih i na kockice narezanih crvenih i žutih rajčica
8 šalica mješavine mesclun
8 kriški pršuta, pomlađeno
16 jaja prepelica, meko kuhana, oguljena i na četvrtine
8 unci goveđeg filea, pečenog na žaru, ohlađenog i narezanog na kockice
1 1/3 šalice avokada narezanog na kockice
1 1/3 šalice izmrvljenog plavog sira
12 mladog luka na žaru, ohlađenog i nasjeckanog
4 žlice komadića vlasaca 1 inča

Za pripremu vinaigreta:

Stavite ljutiku i sok od limuna u malu zdjelu. Polako umiješajte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani vlasac i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu rajčice: Rajčice narezane na kockice prelijte s 2 žlice vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu zelja: Pomiješajte mesclun mješavinu s polovicom vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Rasporedite malo zelenila mescluna kako biste stvorili krevet u sredini svakog tanjura. Posložite dio pršuta u okomitu liniju uz krajnju lijevu stranu zelenila. Pored pršuta, rasporedite dio prepeličjih jaja, avokada, rajčice, goveđeg fileta, plavog sira i mladog luka u pojedinačne okomite crte kako bi potpuno prekrili mješavinu mescluna. Prelijte svježe mljevenim crnim paprom i pospite komadićima vlasca. Prelijte preostali vinaigrette po salati.


Ono što sam naučio od Charlieja Trottera - recepti

16. prosinca 2007. u 15:51 · Dostavljeno pod salatama

Cobb salata s govedinom na žaru na žaru

Ovo mora biti jedna od mojih omiljenih salata svih vremena, zbog neograničene raznolikosti okusa i tekstura. Tradicionalno se salata od cobb -a pravi s piletinom, ali ja koristim govedinu na žaru jer preferiram malo više tvari.

Postavljam sastojke na tradicionalan način, u redove na gredicu salate. Naravno, možete sve zajedno baciti i ne zamarati se ovom posebnom prezentacijom.
Okusi i teksture zasigurno bi bili isti, ali ponekad je upečatljiv sastav gotovog jela dovoljna nagrada za dodatne probleme.

Služi 4 1 šalotka, mljevena
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
1 1/3 šalice oguljenih i narezanih crvenih i žutih rajčica
8 šalica mješavine mesclun
8 kriški pršuta, pomlađeno
16 jaja prepelica, meko kuhana, oguljena i na četvrtine
8 unci goveđeg filea, pečenog na žaru, ohlađenog i narezanog na kockice
1 1/3 šalice avokada narezanog na kockice
1 1/3 šalice izmrvljenog plavog sira
12 mladog luka na žaru, ohlađenog i nasjeckanog
4 žlice komadića vlasaca 1 inča

Za pripremu vinaigreta:

Stavite ljutiku i sok od limuna u malu zdjelu. Polako umiješajte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani vlasac i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu rajčice: Rajčice narezane na kockice prelijte s 2 žlice vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu zelja: Pomiješajte mesclun mješavinu s polovicom vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Rasporedite nešto zelenila mescluna kako biste stvorili krevet u sredini svakog tanjura. Posložite dio pršuta u okomitu liniju uz krajnju lijevu stranu zelenila. Pored pršuta, rasporedite dio prepeličjih jaja, avokada, rajčice, goveđeg fileta, plavog sira i mladog luka u pojedinačne okomite crte kako bi potpuno prekrili mješavinu mescluna. Prelijte svježe mljevenim crnim paprom i pospite komadićima vlasca. Prelijte preostali vinaigrette po salati.


Ono što sam naučio od Charlieja Trottera - recepti

16. prosinca 2007. u 15:51 · Dostavljeno pod salatama

Cobb salata s govedinom na žaru na žaru

Ovo mora biti jedna od mojih omiljenih salata svih vremena, zbog neograničene raznolikosti okusa i tekstura. Tradicionalno se salata od cobb -a pravi s piletinom, ali ja koristim govedinu na žaru jer preferiram malo više tvari.

Postavljam sastojke na tradicionalan način, u redove na gredicu salate. Naravno, možete sve zajedno baciti i ne zamarati se ovom posebnom prezentacijom.
Okusi i teksture zasigurno bi bili isti, ali ponekad je upečatljiv sastav gotovog jela dovoljna nagrada za dodatne probleme.

Služi 4 1 šalotka, mljevena
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
1 1/3 šalice oguljenih i na kockice narezanih crvenih i žutih rajčica
8 šalica mješavine mesclun
8 kriški pršuta, pomlađeno
16 jaja prepelica, meko kuhana, oguljena i na četvrtine
8 unci goveđeg filea, pečenog na žaru, ohlađenog i narezanog na kockice
1 1/3 šalice avokada narezanog na kockice
1 1/3 šalice izmrvljenog plavog sira
12 mladog luka na žaru, ohlađenog i nasjeckanog
4 žlice komadića vlasaca 1 inča

Za pripremu vinaigreta:

Stavite ljutiku i sok od limuna u malu zdjelu. Polako umiješajte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani vlasac i po ukusu začinite solju i paprom.

Za pripremu rajčice: Rajčice narezane na kockice prelijte s 2 žlice vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Za pripremu zelja: Pomiješajte mesclun mješavinu s polovicom vinaigreta i začinite po ukusu solju i paprom.

Rasporedite malo zelenila mescluna kako biste stvorili krevet u sredini svakog tanjura. Posložite dio pršuta u okomitu liniju uz krajnju lijevu stranu zelenila. Pored pršuta, posložite dio prepeličjih jaja, avokada, rajčice, goveđeg izreza, plavog sira i mladog luka u pojedinačne okomite crte kako bi potpuno prekrili mješavinu mescluna. Prelijte svježe mljevenim crnim paprom i pospite komadićima vlasca. Prelijte preostali vinaigrette po salati.


Gledaj video: Famous chef Charlie Trotter and his restaurant (Rujan 2021).